ଯଦିଓ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟିଂ ସମାନ ମନେହୁଏ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଦୁଇଟି ପୃଥକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ବହୁତ ଭିନ୍ନ ଫଳାଫଳ ଦିଏ, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ କ୍ୟାଣ୍ଡି କଥା ଆସେ। ଯଦିଓ ଉଭୟ ପଦ୍ଧତି ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା କ୍ୟାଣ୍ଡିରୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରେ, ସେମାନେ ଏପରି କରିବାର ଉପାୟ ଏବଂ ଶେଷ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ଭିନ୍ନ। ତେଣୁ, ହେଉଛିଫ୍ରିଜରେ ଶୁଖିଲା କ୍ୟାଣ୍ଡିଯେପରିକିଶୁଖିଲା ଇନ୍ଦ୍ରଧନୁ, ଶୁଖିଲା ପୋକକୁ ଫ୍ରିଜ କରନ୍ତୁଏବଂଫ୍ରିଜ୍ ଡ୍ରାଏଡ୍ ଗିକ୍। ଫ୍ରିଜ୍ରେ ଶୁଖିଲା ସ୍କିଟଲ୍ସ କେବଳ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ହୋଇଗଲା କି? ଉତ୍ତର ହେଉଛି ନା। ଆସନ୍ତୁ ପାର୍ଥକ୍ୟଗୁଡିକ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା।
ଫ୍ରିଜ୍-ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା
ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂରେ କ୍ୟାଣ୍ଡିକୁ ଅତ୍ୟନ୍ତ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଫ୍ରିଜ୍ କରାଯାଏ, ତା’ପରେ ଏହାକୁ ଏକ ଶୂନ୍ୟ ସ୍ଥାନରେ ରଖାଯାଏ ଯେଉଁଠାରେ ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ଆର୍ଦ୍ରତା ସବ୍ଲାଇମେଟ୍ ହୁଏ (ସିଧା ବରଫରୁ ବାଷ୍ପରେ ପରିଣତ ହୁଏ)। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା କ୍ୟାଣ୍ଡିର ଗଠନକୁ ପ୍ରଭାବିତ ନକରି ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଜଳୀୟ ଅଂଶକୁ ବାହାର କରିଦିଏ। କାରଣ ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଏତେ ଧୀରେ ଅପସାରିତ କରାଯାଏ, କ୍ୟାଣ୍ଡି ଏହାର ମୂଳ ଆକୃତି, ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବଜାୟ ରଖେ। ପ୍ରକୃତରେ, ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂ କ୍ୟାଣ୍ଡି ପ୍ରାୟତଃ ହାଲୁକା ଏବଂ ବାୟୁଯୁକ୍ତ ହୋଇଯାଏ, ଏକ ଖସଖସ କିମ୍ବା କ୍ରଞ୍ଚି ଗଠନ ସହିତ ଯାହା ଏହାର ମୂଳ ରୂପଠାରୁ ବହୁତ ଭିନ୍ନ।
ନିର୍ଜଳନ ପ୍ରକ୍ରିୟା
ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ରେ ଜଳୀୟ ଅଂଶକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାଣ୍ଡିକୁ ତାପ ସହିତ ପ୍ରକାଶ କରାଯାଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କରାଯାଏ। କ୍ୟାଣ୍ଡିକୁ ଡିହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଉତ୍ତାପ କ୍ୟାଣ୍ଡିର ଗଠନ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ମଧ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ। ଡିହାଇଡ୍ରେଟ୍ ହୋଇଥିବା କ୍ୟାଣ୍ଡି ଚୋବାଇବା କିମ୍ବା ଚମଡ଼ା ଭଳି ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ଏହା କେତେକ ସମୟରେ ସ୍ୱାଦରେ ଏହାର ମୂଳ ସ୍ପନ୍ଦନ ହରାଇପାରେ।
ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଆପ୍ରିକଟ୍ କିମ୍ବା କିସମିସ୍ ପରି ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଚୋବାଇବା ଏବଂ ଟିକିଏ ଗାଢ଼ ହୋଇଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଫ୍ରିଜ୍-ଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡ଼ିକ ହାଲୁକା, କୁକୁରଚିକ୍ ଏବଂ ପ୍ରାୟ ସତେଜ ସଂସ୍କରଣ ସହିତ ସ୍ୱାଦରେ ସମାନ ରହିଥାଏ।
ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପାର୍ଥକ୍ୟ
ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଏଡ୍ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ଏହାର ଗଠନ। ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଏଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ପ୍ରାୟତଃ ଖସଖସ ଏବଂ ହାଲୁକା ହୋଇଥାଏ, ପ୍ରାୟ ଆପଣଙ୍କ ପାଟିରେ ତରଳିଯାଏ। ଏହି ଗଠନ ବିଶେଷ କରି ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଏଡ୍ ସ୍କିଟଲ୍ସ କିମ୍ବା ଗମି କ୍ୟାଣ୍ଡି ସହିତ ଲୋକପ୍ରିୟ, ଯାହା ଫୁଲିଯାଏ ଏବଂ କୁଞ୍ଚିତ ହୋଇଯାଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଅଧିକ ଘନ ଏବଂ ଚିଭିଆ ହୋଇଥାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ସନ୍ତୋଷଜନକ କ୍ରଞ୍ଚର ଅଭାବ ରହିଥାଏ ଯାହା ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଏଡ୍ ଟ୍ରିଟ୍ସକୁ ଏତେ ଆକର୍ଷଣୀୟ କରିଥାଏ।
ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ତୁଳନାରେ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡିର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ତୀବ୍ର ହୋଇଥାଏ। କାରଣ ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡିର ମୂଳ ଗଠନ ଏବଂ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନକରି ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ, ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକ ଘନୀଭୂତ ଏବଂ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ରହିଥାଏ। ତଥାପି, ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ କେତେକ ସମୟରେ ସ୍ୱାଦକୁ ମଳିନ କରିପାରେ, ବିଶେଷକରି ଯଦି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ତାପ ଜଡିତ ଥାଏ।
ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍
ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଉଭୟ ହେଉଛି ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରି ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କ୍ୟାଣ୍ଡିର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦିଏ। ତଥାପି, ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂକୁ ପ୍ରାୟତଃ କ୍ୟାଣ୍ଡିର ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଯଦି ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହାର ଗୁଣବତ୍ତା ହରାଇ ନ ଥାଇ ମାସ କିମ୍ବା ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିପାରେ। ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି, ଯଦିଓ ସେଲ୍ଫ-ସ୍ଥିର, ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଂ କ୍ୟାଣ୍ଡି ପରି ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିପାରେ ନାହିଁ ଏବଂ ସମୟ ସହିତ ଏହାର କିଛି ମୂଳ ଆକର୍ଷଣ ହରାଇପାରେ।
ଉପସଂହାର
ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଉଭୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟିଂ ହେଉଛି ପୃଥକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ଫଳରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ହାଲୁକା, ଖସଖସ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ବଜାୟ ରଖେ, ଯେତେବେଳେ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ଚିବୁଇ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ କମ୍ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ହୋଇଥାଏ। ତେଣୁ ନା, ଫ୍ରିଜ୍-ଡ୍ରାଇଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡି କେବଳ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ନୁହେଁ - ଏହା ଏକ ଅନନ୍ୟ ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅଭିଜ୍ଞତା ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ଏହାକୁ ଅନ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ପୃଥକ କରିଥାଏ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅକ୍ଟୋବର-୧୮-୨୦୨୪